パスタレシピつき!水菜の旬・栄養効能・選び方・保存方法
水菜は意外と栄養豊富!美容にも健康にも効果的な野菜です。パスタレシピに加えて、美味しい選び方や保存方法、栄養効能を解説しています。
野菜メニュープランナー・野菜ソムリエの坂本みちよです。
今日のテーマは「水菜」です。
シャキシャキとした食感が特徴の水菜は、元々は、京都で古くから栽培されていた京都の伝統野菜。
今回は、そんな水菜の栄養効能とレシピを見ていきましょう。
最近は通年見かけるようになりましたが、水菜は、もともと霜に当たると柔らかくなるという、冬が旬の野菜です。
水菜は、立派な緑黄色野菜。
想像以上に栄養豊富です。
皮膚や粘膜を保護し、乾燥肌などに効果が期待できるB-カロテンや、シミやしわを防いだり、美白・美肌には欠かせないビタミンCが豊富に含まれています。
これらには抗酸化作用があり、ガン予防や老化予防などにも効果が期待できます。
また、鉄分や葉酸なども含んでおり、貧血の改善などにも効果が期待できます。
カルシウムやカリウム、マグネシウムなどのミネラル類や、食物繊維なども含まれており、水菜は女性にとって強い味方になってくれる野菜だと言えますね。
葉の緑色が鮮やかで、葉先までみずみずしいものを選びましょう。
また、茎が白くツヤがあるもの、緑と白のコントラストがはっきりしているものが良品です。
乾燥させないように、濡れた新聞紙で包んでから、ビニール袋などに入れ、冷蔵庫の野菜室で立てて保存するようにしましょう。
水菜の栄養を効率的に摂ることができる、女性に嬉しい「水菜のスパゲティ」のレシピをご紹介します。
鉄分はビタミンCと合わせることで、βカロテンは油と一緒に摂ることで、吸収力がアップします。
- スパゲティ 140g
- 水菜 100g
- ベーコン 40g
- 玉ねぎ 1/4個
- 塩 少々
- こしょう 少々
- にんにく 1かけ
- オリーブオイル 大さじ1
- バター 15g
*コンソメ顆粒 小さじ1
*パスタの茹で汁 大さじ3
- レモン汁 大さじ1
下準備
- にんにくは、みじん切りにする。
- レモン汁は、絞っておく。
1.スパゲティは、1%の塩を入れたお湯で、表示時間より1分短めに茹でます。
このレシピでは、熱湯1400ccに塩14gを加えて茹でます。
2.玉ねぎは薄切りにし、水菜は4cm幅、ベーコンは5mm幅にカットします。
3.冷たいフライパンに、オリーブオイルとバター、にんにくを加え、弱火にかけます。
4.香りが出てきたら、玉ねぎとベーコンを加えて炒め、塩こしょうします。
5.玉ねぎが透き通ってきたら、*を加えてしっかり乳化させます。
6.5にレモン汁とお湯を切ったスパゲティ、水菜の半量を加えてさっと混ぜ合わせます。
7.器に盛り、上から残りの水菜を乗せれば完成です。
今回は、水菜の栄養をできるだけ損なわず、かつ、吸収力をアップさせるレシピにしてみました。
あまり癖がないため、比較的食べやすい野菜でもある水菜。
サラダやお鍋など、いろんな食べ方で水菜を堪能してみてはいかがでしょうか?
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●日本野菜ソムリエ協会認定
・野菜ソムリエ
・ジュニア和食マイスター
・ベジフルビューティーアドバイザー
●日本フードコーディネート協会認定
・フードコーディネーター
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