近年、日本では「タイ料理」を中心にエスニック料理が注目されています。

代々木公園で開催された「タイフェスティバル」では約35万人が来場するなど、今後、エスニックブームはさらに拡大するとも言われています。

エスニック料理によく使われるパクチーは、好き嫌いが分かれるところですが、あの香りの虜になってしまう人も少なくないようです。

パクチーへの注目も高まり、パクチーソースやパクチードレッシング等まで登場するようになりましたね。

今回は、パクチーの魅力と、お勧めの利用法をご紹介したいと思います。

英語名は「コリアンダー」で、地中海東部原産のセリ科の1年生植物です。

東南アジアだけではなく、世界各国の料理や医薬品に使われてきました。

タイでは、葉は、サラダや炒飯、麺料理やスープ料理のトッピング、茎や根は、蒸し料理や煮込料理等の隠し味に使われます。

インドやヨーロッパでは、医薬品に使われることの多い種子（果実）を香辛料として利用することも多いです。

日本では、エスニック料理のお店が増えるとともに、生食する葉を指して、タイ語名の「パクチー」と呼ばれることが多くなりました。

パクチーには、食中毒を防ぐ効果があると考えられています。

また、体内に溜まった毒物を排出させるデトックス効果も優れているとして、近年、注目を集めている食材でもあります。

もともと、日本料理に用いられる食材ではなかったため、日本のスーパーマーケット等で入手困難でしたが、近年のエスニック料理ブームによって、需要が増大し、入手しやすくなってきました。

家庭のプランターで栽培する方も増えましたね。

タイで人気のお肉の炭火焼きのたれに、「ナムチムジェオ」があります。

パクチーが苦手な人でも、パクチー入りの、このたれを使った料理が好きという人は多いです。

以下の材料を合わせれば出来上がりです。

各調味料の量は、お好みで調整してくださいね。

• タマリンド水

タマリンド大さじ2分の1＋水大さじ2をよく混ぜ合わせたものです。
タマリンドは梅干しで代用できます。

また、タイフェスやカルディなどの輸入食品店でも売られています。

• ナンプラー ... 大さじ2
• ライムのしぼり汁 ... 大さじ2分の1（レモンで代用可）
• グラニュー糖 ... 大さじ1（他のお砂糖でも可）
• 唐辛子の輪切り ... 1本分
• 炒ったお米の粉（※） ... 小さじ2分の1
• 小口切りにしたパクチーの葉 ... 1本分
• ネギ ... お好みで

フライパンで炒ったジャスミンライスまたは日本米を、石臼（または、すり鉢やミル）で細かくして作ることもできます。

甘辛く焼いたお肉（例えば、みりんと醤油大さじ1+あらびき黒こしょう少々に漬け込んだ後、オーブンやフライパン等で焼いたお肉等）をスライスして、このたれにつけながら食べるのも美味しいです。

このお肉と他のお野菜を合わせて、このたれをドレッシングとして使うことも出来ます。

炒飯や麺類、汁物料理のトッピングに幅広く使えます。

タイでは、葉っぱの柄を活かして、ココナッツ風味の焼き菓子に使われることもあります。

その他、ドライパクチーにすると長持ちします。

様々な効果が期待されるパクチー。

苦手な方もお好きな方も、デトックス効果を期待して食事に取り入れてみるのはいかがでしょうか。

パクチーが苦手だった日本人も、タイで生活するとパクチーがなくてはならない存在になる人もいるほどです。