「トムヤムクン」は、辛味、酸味、甘味、塩味のタイ料理の4大要素と、レモングラスやショウガなどのハーブの香りが複雑に絡み合ったおいしさが味わえる、タイ料理を代表するスープ。

 

「トム」は「煮る」、「ヤム」は「混ぜる」、「クン」は「エビ」という意味です。

 

 

トムヤムクンの材料に使われる唐辛子の辛味には、脂肪燃焼効果、ライムの酸味には疲労回復や美肌効果、レモングラスの香りや成分には疲労回復やストレス解消、抗菌効果が期待されています。

 

今回は、タイ料理の「トムヤムクン」についてご紹介します。

「トムヤムクン」には、大きく分けて2種類あります。

それは、「トムヤムクン・ナームコン（濃いスープ）」と「トムヤムクン・ナームサーイ（薄いスープ）」です。

 

ココナッツミルクとナムプリックパオ等を用いて作られるのが「トムヤムクン・ナームコン」で、濃厚さやマイルドさがあります。

 

好みは人それぞれですが、ヘルシー志向の方や、料理に使われるココナッツミルクの風味が苦手な人は、あっさりとした「トムヤムクン・ナームサーイ」のほうを好むようです。

また、タイでは、トムヤムスープの具材には、クン（エビ）のかわりに、プラー（お魚）を使った「トムヤムプラー」やガイ（鶏肉）を使った「トムヤムガイ」等も人気です。

 

 

今回は、ヘルシーな「トムヤムクン・ナームサーイ」の作り方をご紹介しましょう。

• お水　150㏄

 

• エビ（できれば有頭エビ）　2尾

頭と尾以外の殻をむき、背に切り込みを入れて、背ワタを取り除きます。

 

• フクロダケ（エリンギやエノキで代用可）　数個

半分に切ります。

 

• エシャロット（タマネギで代用可）小2分の1個分

細切りにします。

 

• トマト　小1個

串切りします。

 

• 鶏ガラスープの素　小さじ2分の1

 

• レモングラス　葉の部分

手に入らない場合や妊婦の方は、白ネギの白い部分で代用可能です。

白ネギも、消化促進、下痢や頭痛、風邪等への効果が期待出来るでしょう。

その場合は、2分の1本分を斜め切りにします。

 

 

• ナンキョウ　10g程度

輪切りにします。

手に入らない場合は、ショウガで代用可能です。

普通のショウガより、辛さが強いので、辛いのが苦手な人も、ショウガを使うと良いでしょう。

 

• バイマックルー（コブミカンの葉。ベイリーフでも代用可）　1枚

2、3つに手でちぎります。

 

 

• 生唐辛子（鷹の爪で代用可）　1本程度

辛いのが好きな方は、刻んで使いましょう。

 

• ナンプラー　大さじ2分の1程度（お好みで調整してください）

 

• ライム（レモンで代用可）のしぼり汁　大さじ2分の1程度（お好みで調整してください）

 

• パクチー（葉部分）　1束程度

5㎜～1㎝幅に刻みます。

 

 

 

1.

お水を鍋に入れ、沸騰させます。

沸騰したら、鶏ガラスープの素、レモングラス、ナンキョウ、バイマックルー、生唐辛子を入れて煮立たせます。

無頭エビを使う場合、取り除いた殻を入れ、1分程煮詰めて、取り出します。

 

2.

上記1に、エシャロット、フクロダケ、トマトを入れ、ナンプラーとライムの絞り汁を加えます。

3.

火が通ったら、味を調整し、エビを加えます。

あくが出てきたら、取り除き、エビに火が通ったら、火を止めます。

4.

仕上げに、ライムの絞り汁を追加でまわしかけ、お好みで、刻んだパクチーを加えれば完成です。

 

 

以上、トムヤムクンペースト等を使わず、お手軽に作れる「トムヤムクン・ナームサーイ」をご紹介しました。

ご家庭で作ってみてはいかがでしょうか。