こんにちは。アイシングクッキーの制作をしております、関 直子です。

コラム第2回目の今回は、アイシング数種類のレシピと着色についてお伝えいたします。

アイシングは基本的に卵白と砂糖で作ります。

その作り方にも数種類あり、生卵の卵白を使うものや乾燥卵白を使うもの、水を混ぜるだけのアイシングパウダーを使うもの、さらには卵白を使わず牛乳と粉糖で作るものもあります。

「乾燥卵白」「アイシングパウダー」は、製菓材料の専門店やインターネット通販などで購入できます。
「アイシングパウダー」は、着色料まで入った状態のものが、100均でも購入可能なお店があります。

• 粉糖・・・約100g
• 卵白・・・約15g

1. ボウルに卵白を入れて溶きほぐし、粉糖を加えてつやが出るまで混ぜる。

• 粉糖　　・・・100g
• 乾燥卵白・・・3g
• 水　　　・・・15ml

1. 乾燥卵白と水をなじませ10〜20分程度おき、茶こしでこす。
2. 1と粉糖をあわせて泡立てないようにフォークの背で押し付けるように混ぜる。

• アイシングシュガーパウダー・・・100g
• 水　・・・約15ml

1. アイシングシュガーパウダーに水を加えて混ぜる。

• 粉糖　　・・・100g
• 牛乳　　・・・15ml

1. 粉糖をボウルに入れ、中央にくぼみを作る。くぼみに牛乳を入れる。
2. ダマにならないよう手早く混ぜる。

ご紹介したアイシングにお好きな色で着色をして、水や牛乳で固さを調節して様々なアイシングデコレーションをします。

着色料は、ジェル状の食用色素を使う場合が多いですが、天然の野菜パウダーなどでも着色できます。

ジェル状の食用色素は少量で発色するので、爪楊枝などの先に少量つけて、少しづつ様子を見ながら着色していきます。

野菜パウダーは、水で溶くとダマになってしまうので、茶こしなどで粉をふるいながら着色します。

ジェル状の食用色素は、量を変えたり他の色を混ぜる事で様々な色に変化します。

例えば、ローズ色のみで量を調節したものがこちら。

左から右にいくにつれて、色素の量を増やしています。

 
そしてさらに、ローズ色にブラウンを混ぜたものがこちら。

また、ローズ色にバイオレットを混ぜると上段のような色に変化しました。

ベースが同じ色でも微妙な調節で本当に様々な表情が楽しめて、無限のオリジナルが生まれるアイシング。ぜひお楽しみくださいね。