• ミラノ風仔牛のカツレツ
  
• スパゲッティボロネーゼ

ミートソースのかかったスパゲッティで、ボローニャから名前が来ています。

• プロシュート

生ハム。

• パルミジャーノ・レッジャーノ

パルメザンチーズ。細かくおろして、パスタやスープにかけます。

ローマ料理の代表は、パスタではニョッキ（Gnocchi）。
魚介料理では、マッツアンコッレと呼ばれる車エビを使った料理、魚介のトマト煮です。

また、イタリア統一まで何世紀もありましたが、一部の貴族は、贅の限りを尽くした食卓を囲んでいた一方、庶民は安い臓物料理に工夫を凝らしていました。

そのため、現在でも伝わっています。

• 仔牛の小腸入りリガトーニ
  
• 脳みそのソテー（Cervella Alburro）
• ローマ風牛胃袋の煮込み
• ローマ風サルテインボッカ

仔牛肉に生ハムを乗せて、バター焼きにした物。
フィレンツェを州都とするトスカーナ州は、豆食いと呼ばれるほど豆類を良く食べます。

• インゲン豆のスープ
• カッチューユ

数種類の魚介をトマト、ニンニク、赤ワインで煮込んだ物。

• フィノッキオーナ

塩漬けした豚肉。

スパゲッティ、ピッツァなどパスタは元来、南部イタリアの物でした。
貧しい農村、漁村の多いこの地方では、栄養があってボリューム感のあるパスタが、質素な食生活を支えてきました。

魚介類ではムール貝を使ったものが多く、野菜ではトマト、ナスがあります。
シチリア島は、お菓子の歴史が古いことでも知られています。

• マルトラーナ

果物の形をしたお菓子。

• カッサータ

砂糖漬けの果物が入ったアイスクリーム。

乾燥した気候と、降り注ぐ太陽の光を十分に浴びたデユラム小麦を、セモリナ（粗挽き）にして作られるのがイタリアンパスタです。

品質、法律で製造基準が定められており、水分含有率は最大で14.5%です。

有名な銘柄としては、ブイトーニが挙げられます。

また、カーザリンギという、パスタ用調理器具もあります。

いかがでしたでしょうか。

前回に引き続き、イタリア料理の歴史を振り返り、さらに地域別のイタリア料理を紹介しました。

イタリアへの旅行の際は、ぜひその地域のイタリア料理を召し上がって下さい。