グルメな皆さま、「JAPAN RESTAURANT WEEK」はご存じでしょうか？

普段では敷居の高い、名実共に上質なレストランが、リーズナブルな価格でコース料理を提供してくれるイベントです。

レストランウィークは世界各地で年2回開催されていますが、JRW（日本レストランウィーク）は、特に世界でも類を見ない、日本ならではの食文化・洗練されたサービスが享受出来るという有り難いイベントです。

JAPAN RESTAURANT WEEK 2014のサマープレミアムの店舗だった「cuisine francaise emuN」のご紹介と、シェフによる鶏むね肉の調理方法を解説していきたいと思います。

恵比寿にあるイタリアンレストラン、emuN（エミュ）。

アミューズ、前菜、ポタージュ、メイン、デザート、コーヒー＆小菓子がついた、いずれも美しい彩りの料理を提供してくれます。

メインの鶏むね肉の料理は、ほんのり頬を染めたような、色白でふっくらしたお肉でした。

これが胸肉？と目を洗われましたが、一口噛んで、今度は目からウロコが落ちました。

ジューシーで、旨みが凝縮されています。

甘味と野性味を感じる一品でした。

こんな鶏むね肉を美味しく調理するコツを、特別に「emuN（エミュ）」の笹嶋伸幸シェフに教えて頂きました。

さて、その前に少し栄養学です。

鳥の胸肉は、羽を動かすところの筋肉です。

そこには「イミダペプチド（イミダゾールジペプチド）」という疲労回復物質が多く含まれています。

「イミダペプチド」とは、アミノ酸（タンパク質）の一種です。
休みなく泳ぎ続けることが出来るマグロやカツオの尾ひれの部分、また鳥の胸の筋肉の部分というピンポイントで「イミダペプチド」が作られています。

この成分があるので、鳥は羽を使って飛び続けるという離れ業が出来るのですね。

また、抗疲労作用だけでなく抗酸化作用もあります。
1日200mgを摂取していれば、その効果が期待出来ると言われています。

また、胸肉はバランスのよいタンパク質・低脂肪でさらに消化吸収も抜群です。

最優秀な食材と分かってはいても、パサパサで、食卓に上がることが少ないのが非常に惜しいですよね。

家庭でも出来るスーパージューシー胸肉料理法はこちら。

1. 胸肉は塊のまま、塩で揉んで、オリーブオイルを少々まぶす
2. ポリ袋に入れて密閉
3. 58℃位に保ったお湯に、30分程入れておく

この段階で中まで火が通っているので、あとは切って表面だけ焼いたら、誰でも失敗なしの、ジューシーチキンの出来上がりです。

冷凍した場合は、もう一度58℃のお湯で温めて解凍します。

レストランウィークのシェフ直伝・胸肉料理法でした。

せっかくの栄養価の高い食材ですから、調理法を少し変えて美味しく変身させちゃいましょう。

cuisine francaise emuN（エミュ）
〒150-0022 東京都渋谷区 恵比寿南2丁目25−3 2F
tel. 03-6452-2525
http://www.emu-francaise.jp/jrw