紅茶を美味しく味わうための正しい入れ方《ファイブ・ゴールデン・ルール》第三弾 ~コツ・裏技編~
ティーバッグ編とリーフティ編で、紅茶を美味しく淹れる方法を一通り紹介いたしました。
その時にお話し切れなかったポイントや、ちょっとした注意点をコツ編としてご紹介します。
やはり、紅茶を美味しく淹れる方法《ファイブ・ゴールデン・ルール》に従って説明していきます。
1. Use good quality tea
2. Warm the tea pot
3. Measure your tea
4. Use freshly boiling water
5. Allow time to brew
順番に説明していきます。
良い茶葉を選ぶこと。
ティーバッグ編でお話いたしましたように、リーフティが良くてティーバッグが良くないと思わないでください。
リーフティでも良くないのもありますし、ティーバッグでも優れものがあります。
特に海外からの直輸入紅茶については、水質が違います。
ヨーロッパは基本的に硬水が多いので、注意してください。
ティーバッグでの安い廉売物(特に50袋入りや100袋入り)は、まずは避けましょう。
10袋入りから30袋入りのティーバッグ商品で、あまり高くもなく安くもないリーズナブルな価格帯のものを色々と試して飲んでみて、自分の好みのものを探します。
普段飲む紅茶は、英国人のようにそれ程高価ではなく、でも安価過ぎず、リーズナブルな価格帯の紅茶が良いでしょう。
これは、何度も言いましたようにとても大事です。美味しい紅茶を飲むために必ず実践してください。
熱湯ですが、ポットを温める場合、保温された電気ポットのお湯でも構いません。
リーフティについて。目安は大型サイズ(OP)は、3g~4g、細かいサイズ(BOP)は2g~3gでしたね。
ティースプーン(コーヒースプーンより大きい)の目安は、大型サイズ(OP)は山盛り1杯、細かいサイズ(BOP)は、すり切れ1杯。
一度ハカリでグラム数を量ってみて、感覚を掴むのも良いです。
ティーバッグは、1パックにだいたい2g入っていて1杯分というのはお話しました。
1パックでけっして2杯は抽出しない。2杯の時は、必ず2パック使用します。
ただし、一度に5杯以上抽出する場合は少し茶葉の量を減らしても良いです。
例えばリーフティの場合1杯分減らし、4杯。ティーバッグの場合は1パック減らし、4パック。
これも産地や茶葉によっても違いますので、自分の舌で確認して決めてください。
新鮮な汲み立ての水道水を沸騰させます。
リーフティを抽出する場合は、特に守ってください。
ジャンピング(茶葉がポットの中で舞う)は、してもしなくてもかまいません。
ルールを守っていれば美味しく抽出できます。
ティーバッグの場合もやり方は原則同じですが、家庭にあります電気ポット(98℃以上)の熱湯を使用しても良いです。
但し、必ず「Warm the tea pot(ポットをあらかじめ、温めておく)」を守り、ポットをあらかじめ温めてください。
英国人のように、毎日気軽に紅茶を楽しむためには、電気ポットとティーバッグを活用するのが良いでしょう。
そして大事なことですが、ティーバッグでも1人前は2杯で、美味しく紅茶を淹れるために2パック使用してポットで2杯分を抽出します。
一定時間蒸らすのが大事です。
リーフティとティーバッグの時間の目安はそれぞれお話いたしました。
多少時間が経ち過ぎて、濃くなっても気にしないで良いです。
熱湯で好みの濃さに薄めれば良いのです。
英国では、薄めるための熱湯が用意されます。
ホットウォータージャグというお湯差しが、紅茶セットには有ります。
英国のことわざで「濃い紅茶は薄くできるが、薄い紅茶は濃くできない」という言葉あるくらいです。
ティーバッグの場合、時間が経てばポットから取り出して捨てれば良いだけですが、リーフティの場合は少し違います。
茶こしを使って沢山のカップに注ぐ際、例えば時計周りに半分ずつ入れて、今度は反対周りに残り半分ずつ入れ、濃さを均一にします。
裏技があります。
抽出用は耐熱ガラスサーバーを使い、時間になったらあらかじめ温めておいたもう一つのポット(セカンドポット)に一気に注ぎ切る方法です。これだと均一の濃さになります。
おしゃれなセカンドポットを使えばテーブルが楽しくなりますし、接客時でしたら喜ばれます。
美味しい紅茶を淹れる事は、ファイブ・ゴールデン・ルールに従って何度も抽出するという実践(慣れ)が必要です。
ちょっとしたポイントを掴めば、それほど面倒な作業ではありません。
これまでの方法を行い、満足のいく一杯を淹れてみて下さい。
香り高い紅茶は、あなたの状態が良い時も悪い時も、あなたの友達になってくれますよ。
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長年大手紅茶会社勤務。紅茶専門店勤務(大阪・名古屋)経験有。
2012年から独立し、大手紅茶会社時代の仲間が立ち上げた紅茶ブランドRegent Garden Tea と Royal Walton Tea で紅茶教室・ティーサービス実施。またそのブランド紅茶を委託販売。
活動地区は東海(愛知県、岐阜県、三重県)と北陸(石川県、福井県、富山県)
ブログ名【紅茶雑館】http://morikawa201205.blog.fc2.com/
*ブログは毎日UPしています。
ホームページ【紅茶館M's tearoom】http://morikawa201208.jimdo.com/
*紅茶活動全体が判ります。
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