さあ、カワハギが釣れました。

一般に、カワハギ釣りは秋から初冬の釣り物です。
なぜなら、この時期は越冬に備えて、カワハギの肝が大きくなっているからです。

よく「肝パン」と言いますが、もしカワハギにこの肝が無かったら、これほど狙われないだろうと思うほど、この肝は絶品です。
私にとっては「フォアグラ＜アン肝＜カワハギの肝」なのです。

肝パンのカワハギを釣り上げると、涎が出てきます。
この肝は刺身で食べても、身と一緒に「肝和え」で食べても至福の味です。

カワハギはフグの仲間ですから、身は「毒のないフグ」と言われるくらい、上品な透明感を持っています。
お刺身でも、鍋ネタでも、煮付けてもお美味しいですよ。

意外と美味しいのが、小さめのカワハギの唐揚げです。
しかし、カワハギは骨が強いので、食べる時には気を付けて下さい。

カワハギの捌き方は簡単です。
鱗が無く、皮をバリッと剥がせるので「カワハギ」と呼ばれています。

下のイラストのようなイメージで、包丁で頭の角の後ろにキッカケの切り込みを入れれば、あとは手で捌けます。
大切な肝を取り出す時、中に小さな丸い「にがり玉」がありますから、これを潰さないように丁寧に取って下さい。

悔しいほど釣るのが難しい、けれど釣れたら本当に美味しいカワハギ。
ぜひ皆さんもカワハギ釣りに挑戦してみたらいかがでしょうか。