こんにちは、管理栄養士・ダイエットコーディネーターの水谷俊江です。  

現在、管理栄養士としてダイエットサポート、トレーナーの仕事をしています。
一緒にダイエットを計画、支援していますがそこで一番多い質問が「食欲が止まらない！食欲を止めるにはどうしたら良いの？」です。

そこで本日のミッションは「食欲を抑える方法を考える」です。

食欲の情報を伝達しているのは、炭水化物や脂質です。
そのメカニズムは、次のようになっております。

1. 食事をする
2. →炭水化物は小腸でグルコース（単糖類）まで分解される
3. →血液に入る
4. →血液中のグルコースの量が増える
5. →膵臓の細胞から「インスリン」放出（グルコースの量を減らすため）
6. →グルコースとインスリンは脳の摂食中枢、満腹中枢に到達
7. →摂食中枢の働きを抑え、満腹中枢の働きを活性化させる
8. →満腹を感じる 

1. 食事をしてから数時間経過
2. →血液の中のグルコースの量減少
3. →摂食中枢の神経細胞が動き出す
4. →更に時間経過
5. →空腹状態が続き、エネルギー源としての先ほど食べた炭水化物、脂質を使い果たす
6. →溜め込んでいた皮下脂肪（中性脂肪）などの脂質が肝臓に運ばれ、そこでエネルギーを作る
7. →肝臓に、中性脂肪が分解された残骸の脂肪酸が残る
8. →残った脂肪酸が血液に入って、脳の摂食中枢を活発にさせる 

ということはなんと、空腹になれば余分な皮下脂肪が分解されるということです。
なのでメソッド1を知った上で、空腹に快感を覚えましょう。

もう一つの満腹中枢の働きを活発にするメカニズムは、胃が膨らむことです。
胃が膨らむと、満腹中枢を活発にさせる信号が送られるのです。

そのため、メソッド2を知った上で、食前に1杯のお水や炭酸を飲んでおくことや、千切りキャベツなどの野菜をバリバリ食べておくことが有効です。
低エネルギーで、繊維の多い食べ物で胃を膨らませておく、物理的満腹コースがお勧めです。

食事は単にエネルギー補給のためではなく、食べる楽しみ、生きる楽しみを与えてくれています。

それは「前頭連合野」で感じます。

脳の前の方にあり、ここは分析、思考、創造性、社会性、判断などを司る、精神的、理性的な活動を担う場所です。
高度な動物ほど発達していることから「人間らしさの源」と表現されます。

ここで、見た目、香り、盛り付け、温度や食感など感じたものをまとめ上げ、連合させて「美味しい」と判断が下されるのです。

「久兵衛のお寿司が食べたい」「福砂屋のカステラが食べたい」「お母さんのおにぎりが食べたい」という食へのこだわりを示すのも「前頭連合野」の仕業です。

なんとこの「前頭連合野」は「別腹」を作る役目もあるのです。
お腹一杯食事をしても、「デザートは別腹」と、今まで何度発したことでしょうか。

主食やおかずの中にスィートな味がないと、デザートメニューを見たり、デザートのことを考えたりするだけで、前頭連合野は胃の中にデザートが入るスペースを作ってしまいます。

「これは美味しいもの」と出した信号が、胃の中身を押し出してデザート分のスペースを作ってしまうのです。

お砂糖を使う煮物などがある和食のデザートは、水菓子（果物）が多いのはその為でしょうか。
メソッド3で、デザートを止めたい人は、おかずに甘い味の煮物などを加えてみましょう。

以上のことを書きながらも、本日も別腹として激しく食べてしまいました。

しかし量が多過ぎて、次第に食べ飽きてしまい「もう食べられない状態」に。
実はこれも「飽きる」と判断する「前頭連合野」の仕業なのです。
これを「感覚特異性満腹」といいます。

「前頭連合野」にゴマをすったり、ごまかしたり、なだめたりしながら、理性的に食欲をコントロールしつつ、お食事を楽しんでいきましょう。